每逢周末都能聽到有街坊鄰居當(dāng)當(dāng)當(dāng)剁肉餡的聲響，想必是拌餡包餃子或者蒸包子呢。說(shuō)到這肉餡當(dāng)然是自己剁的好吃，更重要的是放心又衛(wèi)生，不過就是要多花點(diǎn)功夫。今天，小編就來(lái)教大家扁豆餡餃子的制作方法，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

餃子是否好吃，主要在于拌餡。怎么拌餃子餡?我的小竅門就是使用花椒水代替清水，此外常用的調(diào)料一樣也不能少，這樣拌出來(lái)的餃子餡味道鮮香適口。怎么包餃子?分享扁豆餡餃子的制作方法。

原料：牛肉、扁豆、面粉、清水

調(diào)料：雞蛋、醬油、料酒、香油、花椒、蔥姜、白胡椒粉、五香粉、鹽、糖

做法：

1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置;

2、扁豆撕去老筋，洗凈后用開水煮一下，撈出瀝干水分，切小丁;

3、用小鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮后關(guān)火。撈去花椒，放涼即為花椒水;

4、牛肉洗干凈、切薄片、切細(xì)絲、再切小碎丁，剁一剁即為肉餡。肉餡中打入一個(gè)雞蛋，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入花椒水，用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥姜末、白胡椒粉和五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然后放入扁豆丁攪拌均勻，餃子餡就拌好了;

5、取出面團(tuán)，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長(zhǎng)條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料捏成餃子。如此反復(fù)直至面和肉餡全部用完;

6、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，即可撈出。

操作提示：

1、扁豆中含有毒素，食用時(shí)一定要煮熟煮透才能去除其中的毒性。因此，扁豆入餡前最好先用開水煮一煮，食用才會(huì)比較安全;

2、拌肉餡的時(shí)候放花椒水比放清水味道好很多，五香粉也很提味兒，適量放一些;

上文是關(guān)于扁豆餡餃子的做法的介紹，大家學(xué)會(huì)了嗎。學(xué)會(huì)了就可以在家里自己做哦。