隨著生活節(jié)奏的加快，很多朋友的飲食都被很多速食產(chǎn)品代替，飲食方式也發(fā)生了很大變化。殊不知，這些不良的飲食習(xí)慣正一步一步危害著我們的食道健康。根據(jù)食道癌專家的臨床研究表示，多數(shù)食道癌的發(fā)生均與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。

食管癌是很常見(jiàn)的消化道癌癥。全世界每年約30萬(wàn)新發(fā)病例，其中60%在我國(guó)。世界各地食管癌發(fā)病率相差十分懸殊。我國(guó)屬食管癌高發(fā)國(guó)，發(fā)病率最高是河南、河北、山西太行山等地區(qū)，其次為江蘇、福建、陜西、安徽、四川、湖南、新疆的部分地區(qū)。近年來(lái)，研究人員深入到高發(fā)區(qū)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行綜合考察研究發(fā)現(xiàn)，除了遺傳內(nèi)因外，高發(fā)區(qū)的地理環(huán)境因素以及人們的飲食習(xí)慣和方式，都是十分重要的病因。

長(zhǎng)期攝取發(fā)酵霉變食物我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)多處半干旱的剝蝕丘陵地土薄石厚，嚴(yán)重缺水，以旱地作物為主，蔬菜水果很少。高發(fā)區(qū)居民常將青菜葉、蘿卜葉、紅薯葉略微水煮后發(fā)酵制成酸菜，長(zhǎng)時(shí)間食用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用這類酸菜時(shí)間越長(zhǎng)，食管癌發(fā)病率越高。

營(yíng)養(yǎng)不平衡我國(guó)四川、河南、山東、山西、新疆等地的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)區(qū)的居民經(jīng)常吃不到新鮮蔬菜、水果，動(dòng)物蛋白也吃得很少，造成了蛋白質(zhì)、維生素和某些微量元素嚴(yán)重缺乏。蔬菜、水果是維生素C的重要來(lái)源，測(cè)定高發(fā)區(qū)居民尿液中維生素C平均含量較低。

高發(fā)區(qū)居民飲食中添加維生素c，能有效減少尿液中亞硝酸鹽的含量。胡蘿卜素是維生素A的重要來(lái)源。河南林州等高發(fā)區(qū)的居民約8O%缺乏維生素A，60%缺乏胡蘿卜素，約96%1~乏維生素B。另外，林州高發(fā)區(qū)的土壤、飲水、糧食及居民的血清、尿液中鉬含量也低。而對(duì)林州人群毛發(fā)、血清及飲食攝入量的分析測(cè)定發(fā)現(xiàn)，其鋅含量均偏低�？傮w研究認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)不平衡，新鮮蔬菜、動(dòng)物蛋白、維生素A、B、c、E及某些微量元素?cái)z入較少，是食管癌高發(fā)區(qū)的共同特點(diǎn)。

對(duì)食道的不良物理刺激我國(guó)山西、河南高發(fā)區(qū)人群喜歡熱飲，進(jìn)食熱茶、熱粥。不少高發(fā)區(qū)人群有食物過(guò)熱、過(guò)硬、過(guò)咸、過(guò)燙、進(jìn)食過(guò)快或咀嚼檳榔、煙末等習(xí)慣。過(guò)度不良物理刺激可致食道黏膜損傷發(fā)生炎癥與增生，有些會(huì)發(fā)展成上皮不典型增生。對(duì)食道上皮增生及炎癥患者的研究觀察表明，重度增生患者的癌變率達(dá)30%；食道炎癥、上皮不典型增生患者癌變率比上皮組織正常者高出140倍。

通過(guò)以上的介紹，我們應(yīng)該都能更進(jìn)一步了解到不良的飲食習(xí)慣對(duì)于食道癌的巨大威脅。因此，為了對(duì)我們的健康負(fù)責(zé)，保護(hù)我們的食道，建立一個(gè)良好的飲食習(xí)慣勢(shì)在必行，并且要長(zhǎng)久的堅(jiān)持下去。