核桃不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”，而且我們生活中核桃是可以分為干核桃和鮮核桃的，不過鮮核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略高于干核桃。

鮮核桃中蛋白質(zhì)多

經(jīng)測(cè)算，鮮核桃中*必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲(chǔ)存一段時(shí)間后的干核桃，這說明干核桃在干燥的過程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了蛋白質(zhì)的流失(蛋白質(zhì)分解后變成氨基酸)。

脂肪酸含量相當(dāng)

經(jīng)常有人說核桃和我們的人腦相似，所以有補(bǔ)腦的作用，實(shí)際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對(duì)我們有益智的作用，這方面鮮核桃和干核桃有多大差別呢?首先，干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且保存一段時(shí)間的干核桃與鮮核桃的脂肪酸含量并沒有太大的區(qū)別，所以說干制對(duì)核桃的脂肪酸含量影響不大。