吃慣了精面粉，其實偶爾換換口味，可能帶來更好的營養(yǎng)。為了制造出精良的面粉，從前胚芽都被磨去，而現(xiàn)在，人們越來越意識到小麥胚芽的營養(yǎng)價值，有時候，略粗一些的小麥胚芽制品，卻有著更高的營養(yǎng)。

　　小麥胚芽之所以重新受到歡迎，是因為人們了解到胚芽中含有一種叫“腦黃金”的重要物質(zhì)。閻雅更指出，人們通常所說的“腦黃金”其實是指小麥胚芽中的兩種重要物質(zhì)，即Ω-3脂肪酸和維生素E。比起其他植物食品中的Ω-3脂肪酸含量，小麥胚芽中的Ω-3含量更高一些，這種不飽和脂肪酸可以幫助清理血液、預防心腦血管疾病、提高記憶力，還能起到健腦益智、改善視力的功效。

　　構(gòu)成“腦黃金”的另一種物質(zhì)就是維生素E，維生素E維持著細胞的活性，有著很好的抗氧化作用。缺乏維生素E，會導致動脈粥樣硬化、老年退行性病變等疾病的發(fā)生，還會影響青少年大腦的發(fā)育。因此，很多家庭會適當?shù)亟o孩子在飲食上補充維生素E。

　　由于小麥胚芽的這兩種營養(yǎng)成分，閻雅更主任建議，日常飲食要多攝取含有小麥胚芽的食品，吃小麥胚芽不用考慮年齡，但是對于老人和青少年最好能多補充一些。此外，小麥胚芽中含有的維生素E是一種脂溶性維生素，因此在食用小麥胚芽類食品的時候可以選擇喝點牛奶，牛奶的脂肪可以促進維生素E的吸收，以及在身體中的儲存，也可以在早餐的時候選擇一些含有小麥胚芽成分的乳飲料，這樣攝取營養(yǎng)的途徑也更便捷。

　　有研究表明，小麥胚芽精華中所富含的天然維生素E，生理能力活性遠高于人工合成產(chǎn)品，更安全，更易吸收。另外，也有一些專門制作的小麥胚芽面粉和面條，這些都可以作為平時的膳食選擇。有相似營養(yǎng)架構(gòu)的玉米胚芽和高粱胚芽，也可以經(jīng)常食用。