蔬菜的農(nóng)藥殘留一直是人們擔(dān)心的問題。可是你知道嗎？同一棵蔬菜，不同部位的農(nóng)藥殘留也不一樣。吃對部位，就能減輕農(nóng)殘危險。

臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)學(xué)系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術(shù)研究中心相關(guān)研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。其次，因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。

而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔(dān)心。

因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃�！�

（吳 佳）

《生命時報》 (2011-02-15 第08版)