不同的人，飲食的目的是不一樣的，饑餓的人飲食是為了填飽肚子，但是老年人飲食就要為了養(yǎng)生，老年人飲食的原則就是，宜清淡，品種多樣，其營養(yǎng)供給要全面，這是健康長壽的秘訣之一。下面就是詳細(xì)的講解。

①易于消化，多餐定量。人到老年，體質(zhì)漸弱，胃口也大小如從前，而更主要的是到了老年要注意防癌。所以，食物必須營養(yǎng)豐富且易于消化，如鐵質(zhì)攝入過多易造成肝癌;攝食過多的動(dòng)物性脂肪，會(huì)導(dǎo)致乳腺癌及大腸癌發(fā)生。為防止癌癥的發(fā)生，可多吃含防癌、抗癌的食物，如新鮮的菠菜、番茄、芹菜、蘋果、棗子、柑橘、菠蘿、豌豆、豆芽菜、胡蘿卜等。

老年人合理飲食的基本原則是營養(yǎng)全面，品種多樣。大多數(shù)老年人可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)食些肉、魚和蛋類，不僅無損，反而有益。老年人消化吸收機(jī)能低下，食物應(yīng)盡量切碎煮爛。油膩或油炸的食物不容易消化，多吃還會(huì)使攝入的脂肪過多，應(yīng)加以節(jié)制。老年人尤其不要暴飲暴食，以免發(fā)生急性胃擴(kuò)張、消化不良，以及誘發(fā)急性胰腺炎、膽囊炎或膽結(jié)石、膽絞痛、心肌梗塞等病癥。

老年人應(yīng)該采取少食多餐、定時(shí)定量的進(jìn)食方式。老年人常伴有腎動(dòng)脈硬化癥，對體內(nèi)酸堿平衡調(diào)節(jié)能力較差，若食物搭配不當(dāng)，容易引起酸堿平衡失調(diào)。所以老年人的飲食中應(yīng)注意葷素搭配，做到酸堿平衡。

②營養(yǎng)適當(dāng)，烹飪合口。老年人對面粉的吸收率低于青年人，如主、副食搭配適宜，在吃糧食的同時(shí)注意適當(dāng)食用豆制品或動(dòng)物性食品，可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，但不宜多吃肥肉及豬油、牛油，吃一些含有豐富的鈣、鐵及維生素A、維生素E、維生素C的食物。每日還應(yīng)該飲200毫升豆?jié){，適當(dāng)吃些雞、魚肉。

老年人應(yīng)適當(dāng)選用粗糧，如小米、玉米、燕麥、紅薯等，這有助于維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。老年人多伴有牙齒松動(dòng)或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困難等現(xiàn)象，因此喜歡吃粗纖維少和易于嚼細(xì)的食物。有些老年人還認(rèn)為吃的愈精細(xì)，營養(yǎng)愈豐富，愈容易消化。豈不知這都是常常造成老年人便秘的主要原因。所以老年人在考慮咀嚼不便的同進(jìn)，也要考慮因食用精細(xì)食物而造成便秘的問題。

適時(shí)食用一些具有延年益壽、防老抗衰的食物，如選用人參、黃芪、桂圓、山藥等藥物、食物，制成藥膳食用。此外，應(yīng)特別注意每日攝入一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還應(yīng)保證蔬菜、水果的數(shù)量。

由于老年人牙齒狀況及消化功能減退等生理特點(diǎn)，食物加工時(shí)宜軟而爛，可采用煮、燉、熬、蒸等烹飪方法，少采取煎、炸的方法。特別要注意食物的色、香、味、形等感官狀態(tài)及飲食習(xí)慣，以刺激食欲。

焦香的食品和濃烈的調(diào)味品，容易造成老年人口腔黏膜及舌頭的損傷。熏烤、腌漬和霉變腐敗的食品，有的不易消化，有的含有可能致癌的亞硝酸胺、霉菌素等，所以對這類食品有的要少吃，有的堅(jiān)決不能吃。