小炒肉是人們經(jīng)常吃的一款美食。小炒肉的美味讓人很有食欲，但你是否知道，如果烹飪不當(dāng)，小炒肉的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞。那怎樣才可以才小炒肉更有營(yíng)養(yǎng)呢?

讓小炒肉營(yíng)養(yǎng)翻倍的三個(gè)妙招

上漿掛糊，善用勾芡

用淀粉和雞蛋對(duì)五花肉片進(jìn)行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素流失，同時(shí)形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性;另外，烹調(diào)時(shí)可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤(rùn)、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營(yíng)養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

先洗后切，旺火急炒

辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失，同時(shí)要現(xiàn)切現(xiàn)烹，減少營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞，尤其是維生素C、B1等對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素。

多用醋，少用堿

維生素具有“喜酸怕堿”的特性，在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解，因此在烹飪時(shí)放些醋可減少維生素?fù)p失，同時(shí)烹飪五花肉時(shí)，醋可以促進(jìn)鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解，增加鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率;堿不僅破壞維生素，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，因此要少用堿。

小炒肉的做法

1、五花肉焯水，加姜片、料酒，煮15-20分鐘，直到皮軟但要有彈性。

2、煮好的五花肉切片備用。

3、青椒切圈兒，小米辣斜切段。

4、大蔥切段，姜、蒜切片。

5、熱鍋冷油下五花肉，扁出油，撈出備用。下青椒小米辣，郫縣豆瓣，蔥姜蒜炒香。再次下肉翻炒。加入老抽，白糖，香油，快起鍋時(shí)依口味加鹽。

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