地震災(zāi)難后，飲食安全得到了更多的關(guān)注，飲食健康直接關(guān)系著人的身體健康。地震后，由于水源的污染、食物腐敗、環(huán)境消毒工作不到位、食品加熱不徹底等原因，細菌性傳染疾病及食物中毒事件時常隨之而來。若不能有效開展水源保護、環(huán)境消毒、食品衛(wèi)生防控工作和普及食品安全常識，就會給災(zāi)區(qū)人民的生活帶來更大的損失，所以，無論是受災(zāi)的同胞,還是搶救人民生命和財產(chǎn)的子弟兵、醫(yī)務(wù)工作者、新聞工作者，都要注重災(zāi)后飲食的安全，切不可忽視。我們特別為大家歸納總結(jié)以下幾點：

第一、保證食物供應(yīng)量的安全。一是國家、政府和關(guān)注災(zāi)區(qū)的全國人民，要將合格食物源源不斷的送往災(zāi)區(qū)，保證災(zāi)區(qū)人民的食品供應(yīng)充足;二是所有身處災(zāi)區(qū)的同胞在救援、重建的同時，要保證每個人自身的食物攝入，選擇包裝完好的食品，前期空投食品要盡快食用。比如盒裝牛奶在空投時可能會造成包裝內(nèi)膜產(chǎn)生細小裂紋，使產(chǎn)品的包裝保護受到破壞，產(chǎn)品不宜久放。包裝破裂后，食品容易被污染，餅干、方便面等食品氧化變質(zhì)的速度也會加快，所以也應(yīng)盡快食用。

第二、注意飲用水的安全。地震過后，飲用水時常會出現(xiàn)水源短缺、部分飲用水泥沙含量大、渾濁度高、受人畜糞便污染、細菌孳生等問題。而飲用水的缺乏或不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)都會引起身體的不適甚至疾病。因此，在自來水供應(yīng)充足的地區(qū)，應(yīng)該以飲用燒開的自來水為主;在自來水供應(yīng)中斷的地區(qū)，以及飲用井水、河水的地區(qū)，則要注重水源的保護，及時清理水源附近的動物尸體、糞便、垃圾等污染物，定期對水源進行消毒，并在水源附近劃出一定范圍，嚴(yán)禁在此區(qū)域內(nèi)排放污染物，喝水也務(wù)必要燒開。

第三、烹調(diào)食物要徹底加熱，尤其是動物性食品的烹調(diào)。室溫下保存食物不宜超過2小時;熟食再食前要徹底加熱，加熱溫度必須達到60攝氏度以上;烹調(diào)肉塊時不宜太大，否則肉塊中心難以熱透。

第四、不食用死因不明的畜禽肉、地震期間壓死摔死但死亡時間過長的畜禽肉。食用已死亡的畜禽肉和沒有妥善冷藏的食物是細菌性食物中毒的主要原因之一，如果不慎食用了這些食物，除了食物中毒外，還可能傳播痢疾、肝炎、霍亂、傷寒等傳染病和人畜共患的傳染病、寄生蟲病�？赏ㄟ^氣味和手感進行簡單辨別，味道異常、難聞及手感發(fā)粘的畜禽肉不能食用。

第五、不吃霉變食物。地震后的陰雨為霉菌的生長和繁殖創(chuàng)造了良好的水分和濕度條件，而氣溫又在逐漸升高，更有利于事物的霉變。霉菌和霉菌毒素污染食品，會引起食品的變質(zhì)并最終引起人的中毒。霉菌毒素中毒主要由被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起。這些食品中一旦有霉菌毒素形成后，一般烹調(diào)加熱將不能破壞、去除毒素。因此，要注意儲藏食物的條件，防止食物的霉變，對于已經(jīng)霉變的，切勿食用。

第六、不要輕視冰箱中的食物。由于地震導(dǎo)致電力的中斷或供應(yīng)不足，很多災(zāi)區(qū)居民的冰箱都經(jīng)歷了一段時間的停電，因此不要認(rèn)為冰箱中的食物就一定是安全的，要留意是否存在由于長時間電力中斷而造成的食物腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。