強力殺菌、防治腫瘤和癌癥、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病、降低血糖，預(yù)防糖尿病···這些吃大蒜的好處你是不是倒背如流或者略知一二呢?當你有不吃大蒜的壞習(xí)慣時是不是被家長一本正經(jīng)的教訓(xùn)過?知道為什么嗎?讓我們一起去了解吧。

研究小組認為這是因為大蒜素具有高效毀壞自由基的能力，并考慮了大蒜素分解產(chǎn)物取代大蒜素的可能性。通過綜合生產(chǎn)大蒜素的實驗，他們發(fā)現(xiàn)和化合物分解迅速和自由基發(fā)生反應(yīng)時會產(chǎn)生一種次磺酸。

普拉特博士解釋說：“從根本上說，為了產(chǎn)生有效的抗氧化劑，大蒜素化合物必須進行分解。次磺酸和自由基間的反應(yīng)相當?shù)难杆�，這一反應(yīng)只受這兩個分子接觸時間的限制。在這一反應(yīng)中，沒有比抗氧化劑反應(yīng)更快的化合物，不論是天然的或是合成的。”

研究者堅信，次硫酸的反應(yīng)和大蒜的藥用效果之間存在著必然聯(lián)系。普拉特博士說：“盡管大蒜被用作中藥已有幾個世紀之久，市場上也有很多大蒜的替代品，但到目前為止仍未找到能揭示大蒜藥用性的合理解釋。我認為我們已經(jīng)在發(fā)現(xiàn)一種基本化學(xué)機制(這可能有助于解釋為什么大蒜有藥用性)方面跨出了第一步。”

和洋蔥，韭菜和蔥一樣，大蒜也是蔥家族中的一員。這一家族中的其他種類也含有類似于大蒜素的化合物，但他們沒有和大蒜同等的藥物價值。普拉特博士和他的同事相信，這是由于洋蔥、韭菜和蔥大蒜素分解的速度較慢，這就會導(dǎo)致更少的次硫酸能作為抗氧化劑與自由基起化學(xué)反應(yīng)。

這項研究由加拿大自然科學(xué)和工程研究理事會(NSERC)和安大略省創(chuàng)新部提供資金。研究小組的其他成員有女王的化學(xué)博士后研究員梵文底本(Vipraja Vaidya)和來自加拿大國家理事研究會的基思·英戈爾德。