明媚的陽(yáng)春三月，正是踏春好時(shí)節(jié)，濕潤(rùn)的空氣中，你可以嗅到彰顯野山菌時(shí)代到來(lái)的純凈鮮美氣息。

    當(dāng)崇尚健康的你開(kāi)始“鄙”肉食的時(shí)候，最關(guān)心的問(wèn)題自然是，有什么食物可以代替肉食呢？在更健康的食物被發(fā)現(xiàn)之前，至少還有一種可以滿足挑剔的你的需求，那就是被冠以“山珍”美
譽(yù)的野山菌。

    作為可以食用的大型真菌，野山菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)疑是健康美味。這或許就是它風(fēng)靡健康年代的緣由。在美國(guó)，蘑菇享有“上帝的食品”的美稱；日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”；作為食用菌食用、栽培最早的國(guó)家，我國(guó)早在《呂氏春秋》中就有對(duì)食用菌“味之美者，越路之菌”的高度稱贊。

    野山菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    碳水化合物：

    野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另?yè)?jù)美國(guó)一些媒體報(bào)道，蘑菇中還含有一種抗癌性的高分子多糖。菌類中的多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。