中醫(yī)減肥專家指出控制好肉和油的攝取是減肥的關(guān)鍵，所以不少減肥人士都選擇食用蔬菜和水果減肥。吃菜看起來(lái)很簡(jiǎn)單的事情，但是專家指出如果吃的不科學(xué)，不僅不能減肥，還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。那么，蔬菜怎么吃才是科學(xué)、健康的呢?

多吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來(lái)存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20度時(shí)，存放24小時(shí)維生素C損失則達(dá)84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

炒菜用旺火

據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且營(yíng)養(yǎng)損失少。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

炒好的菜趁熱吃

有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì)損失10%，若長(zhǎng)到1小時(shí)，就會(huì)損失20%。

不應(yīng)舍棄的營(yíng)養(yǎng)部分

例如豆芽菜，有人在吃時(shí)只吃上面的芽?jī)憾鴮⒍棺觼G掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽?jī)旱牟糠侄?-3倍。再就是做餃子時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失 70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜就不會(huì)出湯了。

正確吃素食才能很好的達(dá)到減肥的目的，相反還會(huì)應(yīng)為營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致身體健康受到威脅。所以中醫(yī)養(yǎng)生專家建議一定要合理的、正確的食用蔬菜。

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