隨著《舌尖上的中國(guó)》第二季熱播，全國(guó)各地眾多色香味俱全的美食受到諸位吃貨們的一致追捧，節(jié)目中提到的各種形形色色的食材身價(jià)也一路水漲船高。盡管很多美食好看又好吃，但《舌尖上的中國(guó)》里的大部分食物，其實(shí)都不健康。不可避免的是，大多數(shù)食材都是經(jīng)過熱油高溫烹制，中醫(yī)認(rèn)為，無論什么食材，只要經(jīng)過油炸，肯定會(huì)帶來形形色色的健康問題。下面中醫(yī)介紹一下油炸食物的危害。

舌尖上的中國(guó)健康問題

油炸對(duì)*食物的危害

1、油炸食品營(yíng)養(yǎng)丟失多

每一個(gè)人的味蕾可能非常喜歡油炸食物，炸雞塊、薯?xiàng)l、炸魚：酥脆、噴香的口感，金黃色的色澤讓人一看就食欲大增。很多人都會(huì)把油炸食物作為一頓飯的主食，而且油炸食物在烹飪過程中會(huì)增加很多熱量和脂肪，盡管油炸食物很容易吃飽，而且吃過油炸食物后長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)覺得肚餓，但無論什么食材，只要是油炸的，都不會(huì)健康，經(jīng)過油烹制的蔬菜因?yàn)橛驼ㄟ^程中使其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，幾乎素有種類的維生素都是懼怕高溫?zé)嵊偷�，油炸食物時(shí)的溫度一般在100°C以上，維生素在60°C作用便開始分解破壞，油炸食物在100°C的時(shí)候，維生素幾乎被破壞地干干凈凈。

2、油炸食品熱量高、脂肪多

油炸食品不健康的原因之一是這類食物往往有很高的脂肪和熱量。一份快餐店的大份炸薯?xiàng)l含有的熱量相對(duì)于20克脂肪。此外，科學(xué)研究證明，經(jīng)常食用油炸食品也會(huì)引發(fā)慢性疾病，包括食管酸反流和腸易激綜合征。腸易激綜合征一直未找到真實(shí)的病因，但是目前已經(jīng)確認(rèn)和油炸食物的高脂肪有很大的關(guān)系。

3、反式脂肪危害大

許多快餐店和飯館油炸食品不健康，為了節(jié)省成本，商家總是會(huì)重復(fù)利用炸東西的油，這些油一般用來炒菜或者循環(huán)煎炸食物。品質(zhì)再好的油經(jīng)過反復(fù)加熱冷卻會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的可能導(dǎo)致心臟病的誘發(fā)因素。食物在油炸過程中如果不注意時(shí)間，炸焦的部分會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物——苯并芘。

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