進(jìn)入夏季隨著氣溫的升高，高溫會(huì)讓我們更喜歡吃一些精致的涼拌菜。不過對(duì)于如何來制作涼拌菜才是安全和健康的，我們想提醒大家，在烹飪過程中重視下面的10個(gè)注意事項(xiàng)。

注意事項(xiàng)1、

涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時(shí)間過久的蔬菜除了會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

注意事項(xiàng)2、

涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外，蒜拌涼菜久放會(huì)產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。

注意事項(xiàng)3、

涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。

注意事項(xiàng)4、

多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，并可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。

西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會(huì)更好。

豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

注意事項(xiàng)5、

葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。

較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

注意事項(xiàng)6、

自己動(dòng)手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。

注意事項(xiàng)7、

涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅(jiān)果制品等搭配讓涼拌菜營(yíng)養(yǎng)更加豐富多樣。

注意事項(xiàng)8、

烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水后過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最后用涼開水沖淋一遍。

注意事項(xiàng)9、

食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長(zhǎng)，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農(nóng)藥，當(dāng)然，各類糞肥也常會(huì)成為蔬菜的小伙伴。

注意事項(xiàng)10、

調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。

豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調(diào)料也不易多加，避免造成鈉超標(biāo)。

當(dāng)然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡(jiǎn)單的十招，但無論如何，目標(biāo)只有一個(gè)，就是讓我們?cè)谄穱L涼拌菜時(shí)，多一些健康營(yíng)養(yǎng)與美味的陪伴。

推薦涼拌菜

1、涼拌黃瓜

黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補(bǔ)水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

2、涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

相信每位朋友都有自己制作涼拌菜的，方法和經(jīng)驗(yàn)，不過關(guān)于上面的注意事項(xiàng)，我們還是有必要了解一下的，否則很可能因?yàn)樽约旱氖д`而導(dǎo)致傷害到自己和家人的健康。