蝦醬是我國沿海地區(qū)常用的調(diào)味料之一，它味道鮮美、營養(yǎng)豐富，現(xiàn)在受到越來越多人的歡迎。

蝦醬是一種發(fā)酵食品。它是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀后，做成的醬類食品。經(jīng)過發(fā)酵，蝦肉中的蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于*吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬的吃法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可做出許多獨特的美味小菜，如“蝦醬燉豆腐”、“蝦醬蒸辣椒”等。最簡單美味的是“蝦醬炒絲瓜”，先將蝦醬用油炒香，倒入切好的絲瓜，翻勻后蓋上蓋燜2分鐘即成。蝦醬鮮美、絲瓜清香，不但有蔬菜的營養(yǎng)，還有蝦醬中含有的氨基酸、脂肪酸，營養(yǎng)均衡。還能做“蝦醬雞蛋餅”：油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道更好。

需要注意的是，蝦醬含鹽量比較高，一般在30%左右，炒菜時就不要再加鹽了。另外，需要限制食鹽攝入的人，如腎病、高血壓患者等也要少吃。