魚類是很好的保健養(yǎng)生的食材，這幾年隨著我們的保健養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，更多的朋友會(huì)讓魚類出現(xiàn)在自己的餐桌上代替其他的肉類食品，那么大家知道在春季，我們吃哪類魚的養(yǎng)生保健效果最好呢？

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，唐朝詩人張志和的一首《漁歌子》，使鱖魚數(shù)百年來一直高居“春令時(shí)鮮”的榜首，受到老饕的追崇和青睞。由于鱖魚肉質(zhì)豐滿、肥厚、細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少，所以被譽(yù)為“魚中上品”;由于鱖魚春季最為肥美，所以又博得了“春令時(shí)鮮”的美譽(yù)。

鱖魚又叫桂魚、鱉花魚、季花魚，與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚，并稱中國“四大淡水名魚”。鱖魚由于肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉多，味道鮮美，所以歷來被作為宴席之上的“貴客”，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚;也有人把鱖魚稱作“龍肉”——“天上龍肉地上驢肉”，從一個(gè)側(cè)面說明了鱖魚的味道確實(shí)非同一般。

鱖魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富。每百克鱖魚肉中就含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪3.5克，鈣79毫克，磷143毫克，比鰱魚、鳙魚、鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值都高。而且它肉多刺少，少了魚刺卡喉的擔(dān)憂。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，因此，極適合那些想解饞又怕胖的女士享用。

僅僅是味道鮮美倒還罷了，鱖魚還有較好的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“鱖魚肉、味甘平、無毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力。”《隨息居飲食譜》中也說鱖魚“益脾胃，養(yǎng)血、補(bǔ)虛勞，殺勞蟲，消惡水，運(yùn)飲食、肥健人。”《醫(yī)說》中還記載了一則鱖魚治病的故事：越州有位姓邵的女子，患癆病多年而未愈，后來喝了幾次鱖魚湯，多年的頑癥就治好了。

鑒于鱖魚的種種優(yōu)勢，千百年來，人們發(fā)明了各種烹飪方法：蒸、煮、燴、燒，烤、炸。于是，“清蒸桂魚”、“松鼠桂魚”、“烏龍桂魚”、“菊花桂魚”、“叉燒桂魚”、“醋溜桂魚”……便成為人們餐桌上的美味。

將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，腌漬入味后放入魚肚內(nèi)，蒸熟澆汁，便是有名的“八寶桂魚”。這道菜菜形完整，肉質(zhì)豐滿，軟爛鮮嫩，濃厚鮮美。清蒸對一條魚來說無疑是最高的“禮遇”，因?yàn)檫@種做法可以最大程度地保存其美味。把鱖魚用姜蔥稍加腌制，飾以蔥絲和紅椒絲，然后清蒸淋油，這便是國內(nèi)赫赫有名的美味“清蒸桂魚”。這道菜色澤淡雅悅目，味如蟹肉而鮮香馥郁。

因?yàn)轺Z魚有“補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力”的食療作用，所以，人們還喜歡用鱖魚來煲湯。比如“葫蘆瓜鱖魚粉絲湯”，瓜嫩而湯鮮;“桂魚湯”，白綠相間，口味香辣，肉滑爽口，口感極佳;“桂魚滑湯”，千滾豆腐萬滾魚，湯味鮮美，豆香怡人;“鱖魚胡蘿卜山藥湯”，魚翔湯中，似若飛龍，紅白相間，湯美魚肥;“鱖魚番茄湯”，酸甜開胃，溫暖身心。