玉米面、雞蛋面、蕎麥面、綠豆面、香菇面……貨架上面條的種類是越來越多，除了普通的掛面，還有很多主打營養的“營養面”。營養面條究竟含了哪些保健營養物質？據了解，作為大眾消費品的掛面，其配料含量多少，國家尚未有詳細規定。

記者在超市調查發現，在掛面貨架上各類營養面品種是琳瑯滿目，口味不下十余種，而且價格也比普通面條貴，如阿爾發營養掛面225克售價3.6元，而同一貨架上的普通面條，500克售價在4元左右。價格貴的營養掛面貴在“營養”上，但其配料中營養含量并未標注。

營養面條中的配料含量到底有沒有統一的標準呢？記者了解到，目前，國家對于面條的生產有統一的國家標準，但面條配料含量則沒有通用的標準，配料含量的比例，廠家可自行制定。為加強對食品標識的監督管理，國家制定出臺了《食品標識管理規定》，并于2009年10月22日頒布施行。該規定第11條明確：食品標識應當標注食品成分或配料清單。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標識還應當標注主要營養成分及其含量。但在目前市場上，掛面的選擇群體是大眾，其配料含量是否應在包裝上標注，國家尚未有詳細規定。

主打營養牌 但效果不得而知

跟普通的掛面相比，這些名號花哨的面條價格不便宜。陳克明牌的雞蛋面900克售價9.8元，長壽掛面1千克售價10.2元，如意蔬菜面456克售價5.4元，昌友綠豆面454克售價7.6元。普通掛面的主要成分有水、優質小麥粉、食鹽、食用碘。而營養面的配料成分除了普通掛面成分外，會根據所推品種有所不同再添加不同配料，如雞蛋面的蛋黃粉或雞蛋；綠豆面的綠豆粉；蔬菜面的菠菜汁、芹菜汁；香菇面的香菇粉；營養面的膳食纖維、海藻提取物、大豆蛋白粉、葉酸、魔芋精粉等。但這些營養面的外包裝，卻沒有一家標注營養成分的具體含量。“雖然這些掛面加了一些營養成分，但加了多少，能達到多大的營養效果不得而知。中國農業大學食品質量與安全專業副教授戴蘊青說。

營養物質添加比例不會太高

為何各廠家在生產營養面條時，用雞蛋粉、蔬菜粉，而不是新鮮的雞蛋、蔬菜呢？有媒體報道介紹，營養面條的制作過程是，把各種配料按照一定的比例，放到攪拌器中混合，“早些時候做雞蛋面，會把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌，但這就存在一個問題，如果儲存不當或者碰上熱天時，面條會有異味甚至發酸，銷售到終端市場，很多消費者并不能接受。”現在，隨著技術的成熟，都以蛋黃粉末等取代新鮮的雞蛋，以蔬菜粉取代新鮮的蔬菜。

從技術的角度考慮，蔬菜粉等也不會添加太多，因為各種蔬菜粉不含面筋成分，會降低面粉中蛋白質和面筋的含量，在制作面條時，添加的比例越高，面條的制作就越困難，而且會導致面筋不足，面條的口感和咬勁變差容易斷，所以添加的比例不會太高。

營養專家解讀“營養面”

雞蛋面

蛋黃粉不是雞蛋

那么蛋黃粉能替代雞蛋嗎？蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過10多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品等產品的理想原料。“但有一點需要注意的是，企業用的蛋黃粉是否是真的雞蛋加工而成。”戴蘊青說。

此外，有的雞蛋面配料表中含有食品添加劑“梔子黃”，而在我國目前允許使用的合成色素中黃色的只有檸檬黃和日落黃，這種添加劑沒有營養價值。

蔬菜面

有一定的營養價值

“含有菠菜汁、芹菜汁的蔬菜面，會含有一定的B族維生素和胡蘿卜素，以及礦物質元素，相對來說有一定營養價值。”戴蘊青說，但其成分含量多少是需要測定的。

粗糧面

未必有粗糧的營養

記者調查發現，粗糧面主要有玉米面、小米面、高粱面、蕎麥面、綠豆面等，有些品牌的配料標注的是玉米精粉、綠豆精粉，而有些品牌標注的是蕎麥粉、綠豆粉。雖然只有一字之差，但其營養成分大有不同。戴蘊青介紹，“如果是玉米精粉、綠豆精粉，那它就像精面粉、精米一樣在加工中去除了胚和外皮，而這些才是含有維生素和礦物質的部分；如果是綠豆粉，那還保留了粗糧的營養價值。”

營養面

營養成分相對更全

營養面的配料含有膳食纖維、海藻提取物、苦蕎粉、大豆蛋白粉、葉酸、維生素、魔芋精粉等。“膳食纖維、苦蕎粉這些營養價值類似粗糧。大豆蛋白粉主要增加蛋白質含量。而海藻提取物、魔芋精粉屬于碳水化合物，更多是功能成分，而非營養成分，主要是改善口感，讓面條更潤滑。葉酸遇高溫會降低其營養價值。”戴蘊青表示，營養面在口感上會更好、營養成分也相對更全面。