魚(yú)類向來(lái)是視為是補(bǔ)腦的最佳食品，很多人一談到補(bǔ)腦食品就會(huì)想到鱸魚(yú)。然而，選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞讲拍軌蛲耆�的保留魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)，以起到最佳的補(bǔ)腦健腦的作用。那么，鱸魚(yú)怎么做最養(yǎng)生補(bǔ)腦呢?下面，讓我為大家介紹補(bǔ)腦食品鱸魚(yú)的最佳做法。

新鮮的魚(yú)一定要清蒸，這樣不僅能吃出它自然的美味，而且可以減少烹調(diào)油的使用，更加營(yíng)養(yǎng)健康。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不必多說(shuō)，比蝦還要高的礦物質(zhì)，更加豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，在這里需要說(shuō)的是最后的花椒油不可過(guò)多，另外蒸魚(yú)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)老化影響口感�；鸷蚴亲龊们逭趑~(yú)的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。

吃清蒸鱸魚(yú)最補(bǔ)腦子

大家對(duì)DHA并不陌生，這個(gè)被稱作“腦黃金”的物質(zhì)，是目前公認(rèn)的補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)素，也是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營(yíng)養(yǎng)素，但是DHA只存在于魚(yú)類及少數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物中，其他食物如谷物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。

很多人以為只有海魚(yú)里含有DHA，其實(shí)不然。

國(guó)家糧食局科學(xué)研究院的研究人員對(duì)阿拉斯加魚(yú)油、鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)與鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)等魚(yú)的肌肉和內(nèi)臟脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸，另一種*必需的脂肪酸，常與DHA結(jié)伴出現(xiàn))的含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果顯示，除鯉魚(yú)和草魚(yú)外，無(wú)論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其脂肪中均含有一定數(shù)量的EPA、DHA。

特別是淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測(cè)樣品之首。為了避免讓魚(yú)肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚(yú)類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因?yàn)橛驼�溫度過(guò)高會(huì)大大破壞寶貴的DHA。

清蒸鱸魚(yú)的做法

原料：鱸魚(yú);大蔥和生姜;料酒、蒸魚(yú)豉油和鹽。

做法：

1、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。

2、蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

3、將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。

4、撒蔥絲。最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

微波爐版清蒸鱸魚(yú)

原料：河鱸魚(yú)。

做法：

1、魚(yú)收拾干凈后，內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時(shí)。

2、延魚(yú)腹刨開(kāi)，攤平魚(yú)肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷;淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入微波盤中。高火加熱8分鐘。

3、時(shí)間到后，用微波盤內(nèi)蒸魚(yú)流出的魚(yú)汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁，均勻的澆在清蒸好的魚(yú)上。

4、點(diǎn)綴上熟玉米、熟青豆、胡蘿卜碎，就可以了。

電飯煲版清蒸鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)250克(1條)、蔥絲10克、姜絲10克、鹽少許、蒸魚(yú)豉油50克、色拉油10克。

做法：

1、鱸魚(yú)洗凈瀝干水分后，用少許鹽均勻擦遍魚(yú)身。

2、電飯煲，注適量水至電飯煲內(nèi)膽里。將魚(yú)放在電飯煲專用蒸格上，魚(yú)肚子里塞上蔥絲10克、姜絲10克、鹽少許。

3、蓋上電飯煲蓋子，選擇菜單“蒸魚(yú)”，大約15分鐘后結(jié)束。

4、蒸魚(yú)豉油50克、色拉油10克混合后放入微波爐加熱1分鐘。待魚(yú)蒸完之后取出裝盤，均勻澆在魚(yú)身上即可。

如何挑選鱸魚(yú)?

優(yōu)質(zhì)鱸魚(yú)

1、大小以750克左右最好，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。

2、魚(yú)體流暢自然，無(wú)損傷，游動(dòng)敏捷。身偏青色，魚(yú)鱗有光澤、透亮。

3、若是海鱸魚(yú)，可能有點(diǎn)海水氣味或海藻味。

4、若是死魚(yú)，鰓呈鮮紅，表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落，富有彈性，魚(yú)眼清澈透明不混濁，沒(méi)有紅絲，無(wú)損傷痕跡的為好。

劣質(zhì)鱸魚(yú)

1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚(yú)。

2、尾巴呈紅色，表明魚(yú)兒身體有損傷，買回家后很快就會(huì)死掉。

3、魚(yú)體溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)，魚(yú)腹太漲，說(shuō)明商家在賣魚(yú)前給魚(yú)兒喂了過(guò)多飼料，很快會(huì)死掉。

4、冷凍的魚(yú)塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無(wú)彈性、沒(méi)有光澤的不新鮮。

注意：海水產(chǎn)鱸魚(yú)屬于“珊瑚魚(yú)”，喜歡生長(zhǎng)在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會(huì)有一種叫做“雪毒素”的有毒物質(zhì)，因此，食用海產(chǎn)鱸魚(yú)時(shí)，一定不能進(jìn)食其內(nèi)臟、魚(yú)頭等部位。鱸魚(yú)常有寄生蟲(chóng)，最好不要生食。

大腦是我們?nèi)祟愖钪匾�的機(jī)能之一，因此我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該注意保護(hù)大腦健康。多吃一些魚(yú)類能夠增強(qiáng)記憶力，補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，對(duì)大腦非常的有益。養(yǎng)生的做法能夠讓鱸魚(yú)的補(bǔ)腦健腦作用翻倍。鱸魚(yú)清蒸能夠最大程度的保留魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，讓你在享受美味的同時(shí)，也變得越來(lái)越聰明。