維生素是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，而一般又無法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題，適量攝取維生素可以保持身體健康，過量攝取維生素卻會導致中毒。

維生素A

老年人的上皮細胞容易受到損傷，抵抗力也相對較低，而維生素A的主要作用是維持各種上皮細胞的生長，因此，適當補充維生素A很有必要�？蓮娘嬍持�，如胡蘿卜、奶類、蛋類、動物肝類、深色蔬菜、蛋類、乳類補充。

維生素B1

維生素B1可預防腳氣病，增加食欲，營養(yǎng)神經(jīng)，增進肌肉功能等。老年人一般容易出現(xiàn)胃口不佳，消化不良或患有周圍神經(jīng)炎癥狀，此時，服用維生素B1對康復有重要作用。維生素B1廣泛存在于谷類、小麥、大豆等粗制食品中。老年人如長期吃精白米、面粉等，可能出現(xiàn)缺乏維生素B1的情況。

維生素E

又叫"生育酚"。它具有消除自由基、抗氧化、清除體內(nèi)的"過氧化脂質(zhì)"等作用，從而延緩機體的衰老過程。因而補充維生素E對老年人來說是尤為重要的。除飲食中，維生素E還廣泛存在于綠色植物，尤其是各種天然植物油中。

維生素C

又被稱為"抗壞血酸"。對老年人來說，通過服用維生素C，增加對各種感染的抵抗力，有重要意義;同時，保持血管，尤其是各部位的毛細血管的健全，防止出血等，對老人更有特殊保健價值。它還可增加機體對多種傳染病的抵抗力，促進傷口的愈合，加速結締組織的生成。除從食物(廣泛存在于各種新鮮水果及蔬菜)中攝取部分之外，可另行口服維生素C片，每日3次，每次1-2片(每片含量為100毫克)，可長期服用，一般無副作用。