黑豆黃豆，是平常生活中比較常見的依稀豆類，大家可能還不知道，黑豆可是都中之王的，因為它富含優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有一種可以預(yù)防衰老的黑豆色素，具有很高的營養(yǎng)價值，黃豆營養(yǎng)價值也很高，跟多人就會問了，那么黑豆和黃豆想必，是不是黑豆營養(yǎng)價值更高呢，下面一起看看。

黃豆與黑豆都是大豆，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

通常人們說的大豆并非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近*需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被*消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細胞的基本成分。對維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被*消化吸收；鐵和碘對*很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。

黑豆含更多優(yōu)質(zhì)蛋白及其他植物化學(xué)物質(zhì)

盡管黑豆和黃豆在營養(yǎng)價值方面非常相似，但黑豆依然表現(xiàn)出比黃豆更給力的諸多功能。從優(yōu)質(zhì)蛋白來說，黑豆中的蛋白質(zhì)含量高達45%以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬于更加“高蛋白低脂”的健康食材。

此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大營養(yǎng)素之一，*需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養(yǎng)價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。

另外，黑豆中還含有黑豆皂苷。黑豆皂苷對遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應(yīng)，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，進而從側(cè)面起到良好的抗氧化作用，比黃豆更能美容養(yǎng)顏。

最后，黑豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)終產(chǎn)物含量，具有明顯的抗氧化作用。

不管是黑豆，還是黃豆，都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，對人們的身體健康都有很大的幫助，希望大家在看完以上的文章之后看，可以有了一定的收獲。其實，小編覺得，黑豆和黃豆加在一起，制作出來的豆?jié){會更有營養(yǎng)價值的，生活中，我們可以自己選擇一些豆類，制作豆?jié){，這樣對身體是有很大的作用的。