你知道 什么叫“發(fā)物”嗎?“發(fā)物”一說(shuō)，在民間流傳甚廣，中醫(yī)也十分重視發(fā)物與疾病的關(guān)系，認(rèn)為發(fā)物是指攝食后能引起舊疾復(fù)發(fā)、新病增重的某些食物。名醫(yī)秦伯未在《中醫(yī)對(duì)于病員的膳食問(wèn)題》中說(shuō)過(guò) “凡能引起口干、目赤、牙齒腫脹、大便秘結(jié)等的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發(fā)熱可能，俗稱發(fā)物。”忌口主要就是忌發(fā)物。關(guān)于“發(fā)物”還有這樣一個(gè)小故事呢。

相傳，明太祖朱元璋當(dāng)了皇帝以后，便加緊殘害開(kāi)國(guó)有功之臣，元帥徐達(dá)患了“背瘡”，最忌吃鵝肉，因鵝為“發(fā)物”，易動(dòng)火發(fā)瘡。朱元璋別有用心地賜徐肥鵝一只，徐達(dá)明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當(dāng)場(chǎng)吃下，不久，徐達(dá)“背瘡”擴(kuò)散而亡。此傳說(shuō)雖不足為信，但了解“發(fā)物”還是有必要的。

查閱一般中醫(yī)書(shū)籍中未見(jiàn)“發(fā)物”一詞及其論述，只在有關(guān)食療的本草中找到一些“發(fā)物”的介紹。如 油菜苔，魏晉時(shí)《名醫(yī)別錄》說(shuō) “春月食之能發(fā)膝痼疾”;唐代《食療本草》說(shuō) “先患腰腳者，不可多食，食之加劇。又損陽(yáng)氣，發(fā)瘡及口齒病”。芥菜，唐代《食療本草》說(shuō) “生食發(fā)丹石，不可多食”。諸竹筍，唐代《本草拾遺》說(shuō) “諸筍皆發(fā)冷血及氣。”蕺菜(魚(yú)腥草)，魏晉時(shí)《名醫(yī)別錄》說(shuō) “多食，令人氣喘。” 茄子，宋代《開(kāi)寶本草》說(shuō) “凡久冷人不可多食，損人動(dòng)氣，發(fā)瘡及痼疾。”紫菜，唐代《本草拾遺》說(shuō) “多食令人腹痛發(fā)氣，吐白沫。”鱧魚(yú)，宋代《本草衍義》說(shuō) “能發(fā)痼疾。”草魚(yú)，元代《延壽書(shū)》說(shuō) “能發(fā)諸瘡。”蝦，明代《食鑒本草》說(shuō) “動(dòng)風(fēng)熱，有病人勿食。”

現(xiàn)在看來(lái)，我國(guó)民間流傳的發(fā)物，與醫(yī)學(xué)所說(shuō)容易引起過(guò)敏的食物頗為相似。此類食物有 牛奶、雞蛋、羊肉、狗肉;魚(yú)、蝦、蟹、蛤、蚌、烏賊、魷魚(yú);蔥、蒜、韭菜、芥菜、香菜(胡荽)、芹菜;辣椒、胡椒、芥末、姜、酒;豆類、生花生、栗子、李子、番茄、黃瓜，等等。它們分別是一些富含蛋白質(zhì)，或有腥氣的食物;動(dòng)物性水產(chǎn)品，尤其是海產(chǎn)品;有特殊氣味，屬于傳統(tǒng)葷腥類菜品;辛辣、刺激的調(diào)味性食物;大豆等種子類食物和某些水果、生吃的蔬菜。這些食物與民間所指“發(fā)物”基本相符。此外，很少食用的外地或外國(guó)進(jìn)口的食物，以及轉(zhuǎn)基因食物如大豆、番茄也可能引發(fā)疾病。

“發(fā)物”所引起的疾病，基本上或大多數(shù)與食物過(guò)敏癥(食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病)有關(guān)。它是個(gè)體食入某一種食物后，由機(jī)體免疫機(jī)制調(diào)節(jié)所引發(fā)的不良反應(yīng)。其表現(xiàn)是多樣的，也因人而異，不一定全部具備所有的過(guò)敏癥狀。最常見(jiàn)的過(guò)敏表現(xiàn)為唇舌麻脹、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等消化道癥狀;蕁麻疹、血管神經(jīng)性水腫、濕疹、瘙癢癥、過(guò)敏性紫癜等皮膚癥狀;偏頭痛、全頭痛、支氣管哮喘等神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)癥狀。

雖然“發(fā)物”之說(shuō)并無(wú)確切的概念，但是過(guò)敏卻能為人所理解，也得到醫(yī)學(xué)共識(shí)。所以，不妨把“發(fā)物”簡(jiǎn)單理解為容易引起過(guò)敏的食物。