早晨喝豆?jié){是很多人的一個飲食習(xí)慣，豆?jié){是常見的豆制品，營養(yǎng)豐富，關(guān)于豆?jié){的營養(yǎng)，喝法網(wǎng)上有著不同的認識，那么這些說法是否可信呢?下面來聽聽營養(yǎng)專家的解釋。

1、坊間說法：有人認為，豆?jié){一般在2~3小時之內(nèi)喝最有營養(yǎng)，之后豆?jié){的營養(yǎng)就會逐漸分解，喝了容易讓人腹脹腹瀉。所以，豆?jié){要喝現(xiàn)磨的!

專家說法：目前，沒有任何證據(jù)能說明豆?jié){中的營養(yǎng)物質(zhì)會在2~3小時后分解。豆?jié){中的糖類不會變成其他物質(zhì)，鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會分解的。至于蛋白質(zhì)和脂肪，除非變質(zhì)才會導(dǎo)致腹脹、腹瀉，這是食物保存安全的問題，不是分解的問題。

專家表示，如果是自家鮮磨的豆?jié){，隔夜的話應(yīng)該放置冰箱低溫保存，再飲用時，應(yīng)重新煮開。

2、坊間說法：豆?jié){一定要喝熱的，喝涼豆?jié){會腹瀉。

專家說法：豆?jié){是由大豆加工而來，從營養(yǎng)學(xué)分析，大豆含有一些抗營養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗營養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除。因此，生豆?jié){一定要煮沸，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。所以，并非涼豆?jié){不能喝，而是生豆?jié){不可喝，煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。

需要注意的是，一般豆?jié){煮到80℃的時候，就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象，會有很多泡沫產(chǎn)生，這時，很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了，其實，這時候還需要繼續(xù)煮，待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。

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