雞蛋，是我國人民生活中經(jīng)常食用的食材。雞蛋作為高蛋白食物而深受人們的喜愛。在古代，女子在坐月子的時候就總是吃雞蛋，孩子過滿月的時候，親朋好友送禮往往也是送雞蛋，寓意為“圓圓滿滿”。雞蛋的做法也是多種多樣，比如煎雞蛋、炒雞蛋、白水煮蛋或者與各種蔬菜一起炒著吃。但是，食用雞蛋也是有很多禁忌的，若不注意雞蛋酒有可能變?yōu)榻】档臍⑹帧?/p>

1、臭雞蛋。由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。

2、裂紋蛋。雞蛋在運(yùn)輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

3、粘殼蛋。這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰�蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

4、散黃蛋。因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷�，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

5、死胎蛋。雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

在這里，小編給大家推薦一款雞蛋的食譜，雞蛋羹。將兩到三個雞蛋打入碗中，再進(jìn)一步將他們攪勻，喜歡有味道的可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加入一點(diǎn)水，放入鍋中蒸十分鐘即可。雞蛋羹是老幼皆能吃的一款美食，它香軟可口，營養(yǎng)價(jià)值高，喜歡的朋友不妨試試。