掌握良好的烹飪常識，不僅能極大的提高色香味美俱全，而且人們食用后會極大的提高身體營養(yǎng)價值，特別是對烹飪蔬菜的做法一定要要把蔬菜煮熟，但日常對豆角、黃花菜等時常弄得非常生硬，殊不知這對于身體帶來極大的毒副作用。哪些蔬菜沒熟不能食用呢？

1.豆角

之前在《這個食物害黃磊上吐下瀉 何老師沒吃躲過一劫》中提示過，生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質(zhì)，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)烈刺激，抗胰蛋白酶因子會影響對蛋白質(zhì)的消化，植物血球凝集素則有凝血作用。

因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，會引起胃腸道黏膜充血水腫，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗，病程大約數(shù)小時或一二天可緩解。由于四季豆被燒煮熟透后，有毒物質(zhì)被破壞，食用就安全了。其他如扁豆、蕓豆等都要燒煮熟透后才能食用。

2.黃花菜

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，秋水仙堿本身無毒，進(jìn)入*后會被氧化成氧化二秋水仙堿，具有強(qiáng)烈毒性，主要是對胃腸道和呼吸系統(tǒng)會產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起嗓子發(fā)干、胃燒灼感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的還會有血便、血尿及尿閉等癥狀。因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用熱水充分漂洗后擠去水分，再用涼水浸泡兩個小時以上，由于秋水仙堿能溶于水，經(jīng)這樣處理后食用就不會發(fā)生中毒了。

3.毛豆

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但生毛豆里含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細(xì)胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在加熱過程中會被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會導(dǎo)致腹脹等不適。

4.白果

白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過量食用可出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現(xiàn)象。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性減低，所以加熱浸泡后食用更安全。

先將白果用錘子敲開去硬殼。去殼后，白果外面還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。將白果放在鍋里加熱，水開之后，用筷子攪動，這樣白果外面的皮就會自動脫落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮20分鐘。找一個大點兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿卜等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。

希望大家在看后都能積極重視起來，掌握良好的烹飪方法和做法，使之這樣才能更好的保持身體健康，特別是對豆角、黃花菜、毛豆、白果等蔬菜一定要加以烹飪煮熟后，為之再去進(jìn)行食用這樣才能過更好的保證身體健康和增加營養(yǎng)。