炎熱夏季來臨，大家每天都熱的不要不要的，看到各種冰飲都會忍不住買上一杯解解暑。這些冰飲除了奶茶、冰激凌、各種茶類，里面還添加其他的一些東西。椰果就是其中較為常見的一種添加物。那你知道冰飲中的椰果究竟是什么嗎?下面就由尋醫(yī)問藥網(wǎng)為大家介紹冰飲中的椰果究竟是什么。

冰飲中的椰果究竟是什么

椰果

椰果又稱椰子凝膠，椰果屬于微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，系acetobacter xylinium(木質醋酸菌)在液態(tài)培養(yǎng)基中生長所形成的代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基可采用椰汁但工業(yè)化量產(chǎn)因成本因素已不采用。此多醣類經(jīng)分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。

功效

椰果作為生物合成的優(yōu)質天然膳食纖維在食品工業(yè)中已得到食品界廣泛的認同。低熱量，不含膽固醇，對*具有明顯的生理調(diào)節(jié)功能;具有高咀嚼性，口感滑爽;高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，能與各種果汁調(diào)配，可以被賦予各種繽紛色彩和風味，具有良好的可塑性，這些產(chǎn)品以其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感倍受消費者青睞;發(fā)酵后形成的果塊，結構穩(wěn)定，持水性強，耐酸，耐熱，在高溫條件下不會溶解，具有良好的可加工性能。

椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理調(diào)解功能包括促進腸胃蠕動、防止便秘、改善*消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、減肥的功能。菲律賓大學研究人員發(fā)現(xiàn)椰果具有防癌作用，經(jīng)常食用能減少致癌物對染色體的破壞作用，特別有助于那些接觸香煙、汽車廢氣等致癌物的人防癌;還可預防心臟病，使*免疫系統(tǒng)免遭破壞，提供抗菌類脂化合物。同時也有研究顯示，椰果作為一種生物多糖，對防止*心血管疾病也有積極功效。

制作方法

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，后期加工再好也難有理想的效果。生產(chǎn)椰果最好是用100%的椰子水為原料，因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養(yǎng)基的。

選好原料后，接著就要對原料進行調(diào)配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。

第三步是對調(diào)配好的原料進行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤冷卻，冷卻后再進行接種處理。通過生物發(fā)酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現(xiàn)出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無雜質。

現(xiàn)在跟著尋醫(yī)問藥中醫(yī)頻道了解了冰飲中的椰果究竟是什么，大家在喝冰飲時不會再以為椰果就是椰子的果肉了。當然，常言道過猶不及，適可而止，大家在食用時也要適量。