生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食物會(huì)掉色，那么這是正常的嗎，會(huì)不會(huì)是被染色了呢，專(zhuān)家介紹說(shuō)黑花生和桑葚掉色是屬于正常的，但是有些食物掉色是要謹(jǐn)慎的，如海帶掉色，專(zhuān)家還建議說(shuō)可以從下面的幾個(gè)方面鑒別染色了沒(méi)有。

黑花生和桑葚掉色屬于正常

食物掉色其實(shí)是種很常見(jiàn)的現(xiàn)象，它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性，水溶性色素很容易遇水溶解，發(fā)生掉色。第一，黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說(shuō)明是被染色，很可能是其天然的顏色。第二，食物的完整程度也會(huì)影響其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓則掉色嚴(yán)重。第三，水溫越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大約1分鐘就會(huì)溶解出色素，放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘就能把一杯水染成紫黑色。花青素除了能給食物提供美麗的顏色外，還具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以幫助*更好地對(duì)付氧化給健康帶來(lái)的威脅。

但有些食物掉色需要謹(jǐn)慎對(duì)待

干海帶等干菜呈干褐色才正常，過(guò)分翠綠則要小心，如果洗的時(shí)候發(fā)生掉色，很有可能是被染的，這是因?yàn)楦鞣N綠色蔬菜的顏色主要來(lái)自于葉綠素，而葉綠素是脂溶性色素。此外，富含番茄紅素的西紅柿、富含辣椒紅素的紅辣椒等如果在水中發(fā)生掉色，則說(shuō)明含有人工色素，因?yàn)辄S色、橙色、紅色食物的顏色都源于類(lèi)胡蘿卜素家族，這類(lèi)色素也屬于脂溶性色素，不會(huì)遇水發(fā)生掉色。