在市場(chǎng)上買魚，很多人認(rèn)為只要是活魚就應(yīng)新鮮，其實(shí)活魚的新鮮程度也是不同的。那么，怎樣才能挑到真正新鮮的魚?

第一，要觀察魚在魚缸里游動(dòng)的位置。通常，游在魚缸下層的魚是最新鮮的;細(xì)看還會(huì)發(fā)現(xiàn)魚在呼吸時(shí)，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點(diǎn)的魚由于呼吸功能不是很好，會(huì)在魚缸的上層游動(dòng)，還會(huì)不時(shí)地把魚嘴貼近水面呼吸。有些魚雖然還在游動(dòng)，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)其行動(dòng)較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。

第二，看魚眼和魚鰓。新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸;魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開后能看到透明黏液。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚鰓則呈紫紅色。

第三，聞魚身，不要有異味。魚難免會(huì)有腥味，但新鮮的味道不會(huì)太重。若腥味太大，可能是滋生的細(xì)菌使味道變重。

第四，摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少。新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整;不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。

第五，掐魚肉，新鮮的緊實(shí)有彈性。新鮮的魚，魚肉應(yīng)該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù);不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復(fù)。

知道了怎樣才能挑到真正新鮮的魚，頭尾比例不協(xié)調(diào)、能明顯看出頭大尾小的;或脊柱彎曲、顏色異常的魚，都不要購買。