餃子成了很多家庭的最愛，不僅僅是因為它好吃，而且還象征著全家團圓幸福。包餃子也是有竅門的，比如怎樣配料既好吃又營養(yǎng)，怎樣煮餃子皮不爛?對于這些問題，下面小編都為大家一一解答。

一樣食物有飯有菜

作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點就是營養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養(yǎng)。家人團聚，有時候還喜歡多做幾種餡，對于攝入營養(yǎng)的多樣性更是錦上添花。

帶餡面食還有個特點是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細。特別是在冬天，吃些熱氣騰騰的餃子，不僅容易消化有利，還可以補充熱量。

面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物，蔥姜等則有殺菌作用。

兩種面粉搭配做皮

人們包餃子喜歡用精白粉，因為其蛋白質(zhì)含量較高，形成的面筋比較多。其實，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營養(yǎng)價值更高，因為標(biāo)準(zhǔn)粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。

此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆面、小米面或黑米面，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風(fēng)險。

但需要注意，粗糧和面韌性較差，不容易成形，所以量不要太大，一般是白面的1/3左右即可。

此外，拌餡時，為防止餃子破皮，人們習(xí)慣把蔬菜中的菜汁擠掉。和面時，不妨把這些菜汁也加進去，可以增加營養(yǎng)素含量。但也要有所選擇，比如菠菜汁本身含有草酸，會影響鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，并不適合加入，而胡蘿卜汁、西紅柿汁則是較好的選擇。