很多人會擔(dān)心發(fā)胖，所以選擇素食這樣的飲食結(jié)構(gòu)，科學(xué)的素食也會起到很好的保健功效，能降低某些疾病的發(fā)生幾率，但是很多人不知道如何做到科學(xué)的素食，下面就為大家介紹素食者要注意的飲食誤區(qū)。

誤區(qū)一：油脂、糖、過量 　

由于素食較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。殊不知，這些做法會帶來過多的能量，精制糖和動物脂肪一樣容易升，并誘發(fā)，而鈉鹽會升。很多人還忽視了一個重要的事實：和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。

誤區(qū)二：吃過多水果并未相應(yīng)減少

很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達到一天當(dāng)中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝的時候，也要注意同樣的問題。

誤區(qū)三：蔬菜生吃才有健康價值

一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、素、紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

誤區(qū)四：只認幾種“蔬菜”

蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜，為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如果只喜歡、番茄、等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)五：該補充復(fù)合營養(yǎng)素時沒有補

在一些發(fā)達國家，食物中普遍進行了營養(yǎng)強化，專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多，素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險較小。然而在我國，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營養(yǎng)強化不普遍，因此素食者最好適量補充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。

素食不等于健康，只有科學(xué)的素食才能保證身體健康。