茄子是常見的紫皮蔬菜，茄子的精華在皮上，茄子皮中含較多的維生素P，常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。下面我們就來看看茄子的養(yǎng)生功效。

茄子防治高血壓

茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值也是獨一無二，有人吃茄子喜歡去皮，但事實上，茄子的精華在皮上，茄子皮中含較多的維生素P。常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

怎么吃茄子最好

日常茄子的做法有很多，但多數(shù)的做法都是烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大，例如煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

茄子菜式推薦：啤酒茄子

原料：茄子(圓)500克;

輔料：啤酒150克、雞蛋100克;

調(diào)料：大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、淀粉(玉米)10克。

做法：茄子切成長塊，雞蛋打勻;將茄片裹上雞蛋液;鍋內(nèi)放油燒至三四成熱時，將茄片下鍋炸至兩面發(fā)黃即可;鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中;然后倒入啤酒(啤酒的量為茄子的三分之二);再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水淀粉;收湯，出鍋前再加入點蒜末即可。

對于高血壓患者來說，除了按時服藥外，日常飲食也是對高血壓治療十分有幫助的，大家不妨多吃一些茄子，對于高血壓的輔助治療效果非常好。