馬鈴薯是一種廣受大眾喜愛(ài)的食物，近年來(lái)馬鈴薯自身新的營(yíng)養(yǎng)成分被不斷發(fā)現(xiàn)，因此馬鈴薯的作用也越來(lái)越廣泛。馬鈴薯不但能食用，還是一種很好的藥物，我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下馬鈴薯的兩大藥理作用吧。

1.對(duì)某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內(nèi)源性ATP酶抑制蛋白，它對(duì)F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。對(duì)分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg（抑制劑）/mg（F1）。這種抑制劑對(duì)分離出的酵母菌F1也有強(qiáng)大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗(yàn)中，可減少酪蛋白利用，大鼠胰腺腫大。在為期95星期的長(zhǎng)期試驗(yàn)中，該抑制劑可產(chǎn)生劑量依賴性的胰腺病理改變，胰腺有小結(jié)增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加縮膽囊素（CCK）釋放，因?yàn)閮?nèi)源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用，所以該物質(zhì)可能在減少食物吸收方面有一定作用，在11位男性實(shí)驗(yàn)中，1.5g POT Ⅱ加入高蛋白湯中，給予口服，可使能量吸收減少達(dá)17.5%。鏈脲霉素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加，膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活性恢復(fù)正常，膠原生物合成也加快。

2.其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質(zhì)對(duì)鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數(shù)胃排空時(shí)間為71分鐘、86分鐘。因?yàn)檠�糖指�?shù)和胃排空時(shí)間成負(fù)相關(guān)，所以相比馬鈴薯，米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實(shí)驗(yàn)表明，馬鈴薯中的茄堿注射,可升高血糖，α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗(yàn)中，馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標(biāo)記物。

別看馬鈴薯不起眼，它的作用可是非常大的。不但能當(dāng)食物，還能當(dāng)藥材。只要用對(duì)了地方，馬鈴薯的價(jià)值就是不可估量的。