小炒肉是我們生活中很常見的一種家常菜，不過想把它制作的美味可不是一件容易的事情，要知道美味的小炒肉可是能讓人大開胃口的，所以，希望今天教大家烹飪的三個技巧能對喜愛吃小炒肉的朋友們有幫助。

上漿掛糊，善用勾芡。用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營養(yǎng)素流失，同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質變性;另外，烹調時可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入，減少營養(yǎng)素損失。

先洗后切，旺火急炒。辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失，同時要現(xiàn)切現(xiàn)烹，減少營養(yǎng)素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的破壞，尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養(yǎng)素。

多用醋，少用堿。維生素具有“喜酸怕堿”的特性，在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解，因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失，同時烹飪五花肉時，醋可以促進鈣質等礦物質的溶解，增加鈣等營養(yǎng)素的吸收率;堿不僅破壞維生素，還會破壞蛋白質，因此要少用堿。

掌握了烹飪的技巧，不止可以制作出美味的佳肴，還能最大程度的保護食材中的營養(yǎng)成份，這對于享受美味和保健健康可是很重要的哦。