人們對(duì)健康的重視程度在逐漸的加大，在家可以制作豆?jié){越來(lái)越被人們所推崇，因?yàn)檫@樣不僅僅衛(wèi)生還健康。但是，在家制作的豆?jié){，有的人喝了會(huì)感覺(jué)到肚子里不舒服，總是脹氣，今天就來(lái)看看，怎么制作豆?jié){才不會(huì)脹氣呢，今天就來(lái)看一下吧。

實(shí)際上，人喝了豆?jié){會(huì)脹氣是大豆中的大豆低聚糖導(dǎo)致的。大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細(xì)菌在利用這些糖的過(guò)程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣，有利于腸道健康，但也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現(xiàn)象。除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類(lèi)作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在，這也是為什么豆子吃多了容易放屁的原因。

那么，是不是喝豆?jié){脹氣就說(shuō)明脹氣的人不適合喝豆?jié){呢?實(shí)際上，只要巧妙地改變一下做豆?jié){的方法，任何人都能夠愉快地享受豆?jié){的美味。研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降，這也是為什么在打豆?jié){前都提倡先泡黃豆，而不提倡直接用豆粉沖泡豆?jié){喝的原因。烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時(shí)左右，然后把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對(duì)于容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類(lèi)的進(jìn)食次數(shù)和分量，一次不要吃太多，身體就會(huì)逐漸適應(yīng)。

另外需要注意的則是煮豆?jié){過(guò)程中的問(wèn)題。許多人都認(rèn)為，豆?jié){沸了，說(shuō)明沒(méi)問(wèn)題可以飲用了，但實(shí)際上并非如此。豆?jié){濃度比較高，稍微加熱就會(huì)出現(xiàn)沸水一樣沸騰的效果，即一般說(shuō)的“假沸”，溫度在80攝氏度左右時(shí)，豆?jié){便會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在液面上，讓人誤以為煮開(kāi)了，但實(shí)際上此時(shí)豆?jié){并未被完全煮開(kāi)，其中的有毒物質(zhì)胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子也未被完全去除，此時(shí)忙著關(guān)火飲用豆?jié){，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等食物中毒的現(xiàn)象。

為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開(kāi)再飲用�？吹蕉�?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱，再煮8分鐘。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。用中火加熱到開(kāi)始出現(xiàn)泡沫時(shí)，要適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再調(diào)到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以飲用了。這樣的豆?jié){不但真正香醇可口，而且脹氣因子與有毒有害物質(zhì)也被相對(duì)較徹底地去除，任何人都可以飲用。

鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng);夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。

通過(guò)上述的小技巧，我們可以在家享用豆?jié){的同時(shí)，還能避免一些尷尬。