想要做出鮮美爽口、不易松散的肉丸嗎?不要著急，今天小編就來告訴大家烹制肉丸子的6招，既簡單又實用，讓大家在家可以輕輕松松地做出鮮美爽口又不散的肉丸子。

選對肉質(zhì)做肉丸子的肉，要選用含蛋白質(zhì)較高的瘦肉，蛋白質(zhì)的親水基團較多，吸水性能較強。

充分剁細為了使肉中的蛋白質(zhì)充分吸水和變性，進而形成黏性較大的凝膠，要用刀背將肉充分剁細成泥茸狀，破壞其肌肉組織，使細胞內(nèi)的部分蛋白質(zhì)分子游離出來，為蛋白質(zhì)發(fā)生變性提供條件。

大膽加水肉丸子做得好與不好，關(guān)鍵是水的問題。有經(jīng)驗的廚師在做肉丸子時，會很“大膽地加水”，這樣做出的肉丸子似肉包水般的比較鮮嫩。

同向攪拌做好肉丸子的另一個關(guān)鍵就是用力地向一個方向不停地攪拌，并且一邊攪拌一邊加水。通過不停地攪拌，使肉中游離蛋白質(zhì)增多,大量的水分被包在肌肉組織中，形成具有一定黏度的蛋白質(zhì)凝膠(行話叫“上勁”)，這樣做出來的丸子比較鮮嫩、不易碎，又美觀。

切忌反攪在做肉丸時，只能向一個方向攪動。如果正反來回攪動，不斷形成的副鍵在相反方向攪動時被反方向力所破壞，就會使網(wǎng)絡(luò)組織不能很好地形成，蛋白質(zhì)不能形成凝膠，這樣肉泥的黏性降低，也不能將大量的水包入;同時一部分蛋白質(zhì)的水化層也在來回攪動中被破壞，使肉泥已結(jié)合的水又吐了出來，行話叫“發(fā)”。

加鹽上勁經(jīng)驗豐富的廚師在向一個方向不停地攪拌的過程中，還不忘加少量的鹽。這是因為鹽能使蛋白質(zhì)表面的電荷增加，加強了肉中蛋白質(zhì)的水化作用，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生肽鍵上的親水基吸進大量的水分，形成一定粘度的蛋白質(zhì)凝膠。這樣，吃水量就會大大地增加，黏性會更大，就會更“上勁”。

小編介紹的以上6招是不是很簡單，只要大家在做肉丸子的時候按照小編介紹的方法去做，就會做出鮮美爽口、不易松散的肉丸子。