炒三大菜放點(diǎn)醋 更營養(yǎng)更美味
山西是盛產(chǎn)醋的省市，山西人們吃米飯都離不開醋。不僅僅在山西，在一般的省市，醋是百姓餐桌上常用的調(diào)味品，具有開胃消食等功效。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點(diǎn)醋最好呢?下面就與小編一起來看啊看吧。
1、炒豆芽
豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素(維生素食品)B1、B2及其他營養(yǎng)成分，烹調(diào)時(shí)易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。另外，醋對(duì)豆芽中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
2、涼拌蘿卜
蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。如涼拌蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。
3、烹飪新鮮辣椒
新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強(qiáng)食欲。但有時(shí)不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時(shí)放點(diǎn)醋，辣味就不會(huì)那么重了。這是因?yàn)榉糯卓芍泻偷衾苯分械牟糠掷苯穳A，除去大部分辣味。
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