現(xiàn)在生活中很多人都是喜歡喝湯的，而且我們煲湯的方法和種類也是很多的，但是真的要是想做出一鍋好燙也不是特別容易的事情的，下面我們就給大家說說如何輕松做出美味好燙。

1.最好選瓦罐或煲。因?yàn)樗鼈兊牟馁|(zhì)具有通氣、吸附性強(qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)，熬湯時(shí)能持久地把外界的熱能傳遞給里面的原料，這樣有利于水分子與食物的相互滲透。時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出湯的滋味就越鮮，原料的質(zhì)地就越酥爛。

2.配水最好達(dá)到3比1。煲湯時(shí)的用水量一般是其中主要食材重量的3倍，而且要使食物與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，里層蛋白質(zhì)就不能充分溶解到湯里。此外，熬湯前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)就不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，并且變得渾濁。如果需要加水，最好加入熱水。

3.主料要鮮味足、異味小、血污少。選主料是煲好湯的關(guān)鍵。如牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、豬瘦肉、魚類等，都是煲湯的好原料。但鴨肉屬?zèng)鲂�，秋季不宜多食。配料可放一兩樣清熱、利濕、健脾、甘甜的食材，比如藕、百合、西洋菜、紅棗、蜜棗、桂圓等。還可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等具有藥補(bǔ)功效的中醫(yī)藥材。

4.奶湯先放鹽，清湯后放鹽。在放鹽的時(shí)間把握上也要注意，鹽放早了，會造成蛋白質(zhì)凝固，使湯色發(fā)暗。如果要煲制清湯，要在最后放鹽。如果是煲制奶湯則應(yīng)早放鹽，因?yàn)辂}會使?jié)B透壓升高，湯汁會變得更加濃厚。