煮雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常吃的食物，煮雞蛋雖然看上去很簡(jiǎn)單但是很多人都不會(huì)把握火候，如果雞蛋煮不好的話對(duì)我們的身體健康是有很大傷害的，下面我們一起來(lái)看一下：

煮雞蛋你會(huì)把握火候嗎?

煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻不好把握火候，時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。對(duì)此，據(jù)有關(guān)專家說(shuō)，煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成*不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致*生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

此外，煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

通過(guò)上面的文章我們知道了，雞蛋煮不好會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)我們的身體健康有很大的傷害，希望能夠引起大家的重視，為了我們的健康一定要注意飲食。

好文推薦:

輕松度過(guò)更年期的四類食物>>>

如何巧妙去除殘留的農(nóng)藥>>>

味精 高溫加熱致癌 如何安全使用>>>

五 顏六色哪種顏色可以有效降壓>>>

用餐途中要離席該如何做>>>

禮貌拒絕他人敬酒的三種方法>>>