炒菜時(shí)如何保持蔬菜的顏色
很多人在炒菜的時(shí)候我們都是會(huì)出現(xiàn)這樣的問題，就是我們炒菜的時(shí)候蔬菜的顏色明顯的變成了黃色，一點(diǎn)也沒有綠油油的感覺，也影響了我們的食欲，今天我們就給大家說說如何保持蔬菜的顏色。
1、蓋鍋要適時(shí)，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃，這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來(lái)，生成一種黃綠色的物質(zhì)。
如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái)，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。
2、若為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
其實(shí)我們上面給大家介紹的一些方法都是比較簡(jiǎn)單的，我們可以根據(jù)我們自己的情況來(lái)選擇，而且也不會(huì)影響我們對(duì)于食物中營(yíng)養(yǎng)的吸收。
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