做出營(yíng)養(yǎng)菜肴的加工技巧有哪些呢
我們很多人在做食物的時(shí)候都是希望我們能有效的保證我們食物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也要在保證我們的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，有效的保證我們食物的美觀，那么我們就要注重下面幾點(diǎn)了。
(1)煮米飯時(shí)應(yīng)盡量減少淘米次數(shù)，淘米時(shí)不可用力搓洗，水溫不可過(guò)高，煮稀飯時(shí)，不要加堿，以防B族維生素的破壞;
(2)蔬菜最好先銑后切，急火快炒，烹至八分熟;
(3)煮菜湯時(shí)，應(yīng)水開后再下菜，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng);
(4)炒菜時(shí)盡可能放點(diǎn)醋，以減少水溶性維生家的破壞酷還能使原料中的鈣溶出多一些，從而促進(jìn)鈣的吸收;
(5)油炸食品前，原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，這樣不但可使原料今的水分和營(yíng)養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會(huì)因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。
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