原來(lái)是生活條件比較差的人吃糙米，現(xiàn)在，隨著人們健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比精米要高，使得糙米的受眾越來(lái)越廣泛，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家提醒，要想充分吸收糙米中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是有很多講究的。

首先，需要注意的是在蒸煮時(shí)間上，過(guò)于粗糙的糙米需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間，或用高壓鍋進(jìn)行蒸煮，以免影響口感或?qū)ο�化道造成不良刺激乃至損傷。

其次要避免過(guò)度淘洗。許多家庭為了使蒸煮出來(lái)的糙米飯松軟。在制作糙米飯的過(guò)程中，往往先將糙米浸泡8小時(shí)左右，在這樣漫長(zhǎng)的浸泡過(guò)程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質(zhì)就會(huì)有一大部分溶解在浸泡的米湯之中。營(yíng)養(yǎng)專家指，糙米中所含有的維生素B1在淘洗和浸泡過(guò)程中會(huì)流失30%~60%，維生素B2會(huì)流失20%~25%，礦物質(zhì)會(huì)流失75%左右。

因此，在制作糙米飯時(shí)，要注意在糙米入水前先精心挑選，將未除凈的稻殼等雜質(zhì)先挑選干凈，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的沖洗后就進(jìn)行蒸煮處理，最好不要浸泡，這樣才可以保證營(yíng)養(yǎng)成分盡可能不丟失。