在炒菜的時(shí)候，人們通常都喜歡用大火，因?yàn)橹挥羞@樣做出來的菜才會(huì)更香，其實(shí)，火候太猛容易在做菜的過程之中生出許多有害物質(zhì)，給身體健康造成極大的不良影響，甚至可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，那么，如何炒菜能預(yù)防癌癥呢？對(duì)于這個(gè)問題，飲食專家介紹如下：

炒菜用小火幫助主婦防癌癥

大火爆炒會(huì)產(chǎn)生苯并芘等多種致癌物，油煙會(huì)隨空氣侵入*呼吸道。英國一項(xiàng)研究表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，相當(dāng)于每天吸2包煙，導(dǎo)致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導(dǎo)致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，還可能引起哮喘和白內(nèi)障。

專家表示，“炒”作為一種烹飪方式本身并無對(duì)錯(cuò)，避免油煙威脅健康的關(guān)鍵在于用油和烹飪環(huán)境的把握。

首先，不同的油炒法不同。專家說，如果是壓榨油，則要采用“熱鍋涼油”法，將鍋燒熱后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，無需等油燒熱才放菜；如是浸出油，就得采用“涼鍋涼油”法了，也就是說鍋無需冒煙，放入油后可等到冒出一點(diǎn)小青煙時(shí)（油溫在160—180度左右），開始放菜，隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。其次，廚房一定得保證有良好的通風(fēng)環(huán)境。炒菜時(shí)要始終打開抽油煙機(jī)，沒有抽油煙機(jī)時(shí)一定要開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。

在廚房里勞作的女性，炒菜時(shí)不要把油鍋燒得太熱，并在廚房安裝一部脫排油煙機(jī)，以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質(zhì)，下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣，同時(shí)加強(qiáng)廚房通風(fēng)，這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。

看過以上飲食專家的介紹之后，大家對(duì)于如何炒菜能預(yù)防癌癥這個(gè)問題有所了解了吧，專家指出，如果能夠做到以上幾點(diǎn)，美味、營養(yǎng)和健康三者就能夠兼顧了，如果大家還有什么不明白的，可以與我們的專家聯(lián)系，他們會(huì)詳細(xì)解答。