一、蔬菜，有人要問(wèn)了，做蔬菜也要放酒嗎？

這里有我個(gè)人總結(jié)出來(lái)的小秘方和大家分享：第一，大家在做辣椒類(lèi)的菜時(shí)，尤其是虎皮尖椒什么的，一定要在大火爆炒的時(shí)候加一點(diǎn)白酒，那個(gè)滋味很好，都可以直接盛出來(lái)就這白飯連吃好幾碗呢！第二，大家在用蔥姜蒜熗鍋的時(shí)候稍微的放一點(diǎn)白酒烹一下，也有奇香的效果，就是小心放酒，免得鍋中會(huì)有暫時(shí)的起火，不過(guò)出現(xiàn)這個(gè)情況不要驚慌害怕，只需用鍋蓋一蓋就可以解決！

二、紅肉（這里說(shuō)的紅肉就是指家畜的肉，比如說(shuō)雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、豬肉什么的）講究就很多的。

紅燒肉的時(shí)候建議大家先用黃酒泡一泡，要是沒(méi)有黃酒的話，花雕也可以，如果以上都沒(méi)有的話，就用紅酒（不需要太貴的，一般的就行），當(dāng)然放少許的醋也可以的。做牛肉的時(shí)候建議大家放啤酒，甚至可以以啤酒代替清水和高湯來(lái)燉煮，保管燉出來(lái)的牛肉又香又軟，不破壞纖維，還很有營(yíng)養(yǎng)。

炒雞塊鴨塊的時(shí)候建議大家放白酒來(lái)去腥味和提鮮。紅燜羊肉或是清燉是建議大家用黃酒，因?yàn)檠蛉庑詿岫�黃酒溫補(bǔ)，再配幾粒枸杞絕對(duì)滋陰養(yǎng)胃。

三、白肉（這里說(shuō)的白肉就是指海鮮類(lèi)，魚(yú)類(lèi)了）

白灼或是油悶大蝦的時(shí)候建議大家用白酒，山西汾酒就好，因?yàn)榉诰莆断闳肟诰d不刺激，油悶大蝦的時(shí)候放一些米酒的話味道也很好，因?yàn)槲r和甜味的調(diào)料很搭的。

蝦也分海蝦和河蝦，做海蝦的時(shí)候白酒要到把蝦剛放進(jìn)油鍋的時(shí)候放，能烹起酒氣的時(shí)候最佳，然后要很快的把鍋蓋蓋上，這樣酒味不會(huì)揮發(fā)，蝦也很清甜；河蝦土味重，可以放一點(diǎn)黃酒。

魚(yú)也分海魚(yú)和河魚(yú)，河魚(yú)的土味重，所以一定要去魚(yú)線，上鍋前腌制的時(shí)候建議放黃酒，女兒紅都行，做的時(shí)候最好適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)白酒；海魚(yú)腥味重不好去掉，但是腌制的時(shí)候放一點(diǎn)白酒就很管用，要是下鍋了還是覺(jué)得有味道的話，點(diǎn)一點(diǎn)紅酒就很好（我說(shuō)的是紅燒的情況下放一點(diǎn)紅酒）

螃蟹，這個(gè)很重要，螃蟹性屬寒涼，大家一定要注意不能空口吃，蒸螃蟹的時(shí)候在水里放些黃酒和花椒，這樣在蒸的過(guò)程中黃酒和花椒借助水蒸氣的作用進(jìn)入到螃蟹里面的話能解開(kāi)一部分寒氣（這里順便說(shuō)一下，蒸螃蟹的時(shí)候等蒸到螃蟹都變的剛剛有些發(fā)紅的時(shí)候，就要把螃蟹都翻成“八腳朝天”。這樣蒸出來(lái)的螃蟹里面的蟹黃蟹膏都會(huì)很好的保留下來(lái)，不會(huì)浪費(fèi)），吃螃蟹的時(shí)候一定要蘸著用蜜糖、姜末、蒜末、香油、醋、少量的醬油調(diào)和的蘸料吃，這樣可以最大的程度上驅(qū)寒。