小編幾乎所有的魚都愛吃，但一般人只愛吃美味的魚。那么，怎么樣才能做出美味的魚呢？下面小編就給大家分享妙手烹魚的幾個(gè)小訣竅。

分享妙手烹魚的幾個(gè)小訣竅

1、時(shí)間

活魚出水后應(yīng)立即處理、洗凈，若是魚量過多一次食用不完，就不要刮鱗，這樣更適合放入冰箱冷凍保存。因?yàn)轸~的鮮美是在魚肉的生命反應(yīng)結(jié)束后大約2個(gè)小時(shí)左右達(dá)到最好，所以若是中午吃魚，那么購買活魚的最好時(shí)間是早上8～9點(diǎn)。待收拾好后，正是烹調(diào)的最好的時(shí)間。

2、取線

很多魚都有腥線，位置大致在魚身體側(cè)面顏色深淺分界線那里，可以用刀在鰓后切開一個(gè)口，然后用刀面輕輕拍打魚體，之后在切面處就可以見到一個(gè)小白頭，用鑷子夾住后緩緩抻出，烹調(diào)后就不那么腥了。只有新鮮的魚才可以完整地把這條線抻出來，即便是當(dāng)時(shí)不吃的魚，也要在保存前將這條線取出，否則以后就不好取了。

3、處理

魚去掉內(nèi)臟后，在體腔壁上有時(shí)候可以見到黑色的一層薄膜。那是魚為保護(hù)自己而阻隔的對(duì)身體不好的東西長期累積而成的，所以一定要刮洗干凈。

4、加工

魚在冰箱中保存一周以上后，口感和味道的變化就很明顯可以吃出來了，這樣的魚在烹調(diào)的時(shí)候，可以添加一小湯匙的牛奶，可以讓魚恢復(fù)當(dāng)初的鮮美。

不同新鮮程度的魚要用不同的烹調(diào)方法

1、新鮮的魚

可用于氽湯、清蒸，烹制出的菜肴，可體現(xiàn)魚肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。也可以運(yùn)用于軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來烹制，同樣可使菜肴色澤光潤、風(fēng)味佳美。

2、次新鮮的魚

采用干燒、紅燒、紅燜、茄汗等方法烹制比較合適。

3、不太新鮮的魚

（并不是指腐敗變質(zhì)的魚），適合采用糖醋、焦炸等方法，通過佐料和色深來消除異味，吃的時(shí)候不易產(chǎn)生不愉快的感覺。