豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但較嬌嫩，含水量大，容易腐爛。吃不完的豆芽，焯一下，保存時(shí)間更長(zhǎng)。

豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，比原豆更勝一籌，建議常吃。這是因?yàn)槎诡愒诎l(fā)芽過(guò)程中，維C含量有所增加，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為*所需的各種氨基酸，更有利于吸收。

但買回的豆芽吃不完，第二天就易變蔫或腐爛了。用水焯一下，再放入保鮮袋密封，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且清脆鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)流失少。

保存時(shí)，首先，要將變成褐色的根須要掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌，若不去除會(huì)加速豆芽腐變。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。

需要提醒的是，不同豆芽保存時(shí)間也不同。黃豆芽保存時(shí)間較長(zhǎng)，綠豆芽則較短，但最好都不要超過(guò)兩三天。