肉丸制作：

原料：肥瘦肉、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水、糯米、(為了增加肉丸口感，也可加些馬蹄或蝦肉，味較鮮，也勁道些)。

1、將糯米提前浸泡30分鐘備用;肥瘦肉按比例：肥瘦3：7或4：6來(lái)挑肉。

2、剁肉末，越細(xì)膩越好，加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黃;將蝦去殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉和肉末一起攪拌上勁。

3、加水。(可把蔥姜切末加清水浸泡調(diào)成蔥姜水)用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g。如果水加的過(guò)多，肉靜置時(shí)會(huì)有水滲出。可邊攪拌邊分幾次加入。(此時(shí)白胡椒粉，鹽、料酒進(jìn)行調(diào)味)

4、攪拌。攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓其組織性更緊密，更粘稠。

5、取適量肉末做成小球形，粘上糯米;在蒸盤(pán)上刷層薄油，以防粘連，將肉丸擺放好，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

肉丸制作：

原料：肥瘦肉、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水、糯米、(為了增加肉丸口感，也可加些馬蹄或蝦肉，味較鮮，也勁道些)。

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1、將糯米提前浸泡30分鐘備用;肥瘦肉按比例：肥瘦3：7或4：6來(lái)挑肉。

2、剁肉末，越細(xì)膩越好，加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黃;將蝦去殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉和肉末一起攪拌上勁。

3、加水。(可把蔥姜切末加清水浸泡調(diào)成蔥姜水)用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g。如果水加的過(guò)多，肉靜置時(shí)會(huì)有水滲出�？蛇厰嚢柽叿謳状渭尤搿�(此時(shí)白胡椒粉，鹽、料酒進(jìn)行調(diào)味)

4、攪拌。攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓其組織性更緊密，更粘稠。

5、取適量肉末做成小球形，粘上糯米;在蒸盤(pán)上刷層薄油，以防粘連，將肉丸擺放好，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。