眾所周知，烹調(diào)時(shí)候采用不同方法，直接影響食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。

 
　　專家表示，居家常用的食物，選對(duì)了烹飪方法可以讓人更多地吸收食物營(yíng)養(yǎng)，而錯(cuò)誤的方法，不但會(huì)損害食物的營(yíng)養(yǎng)，還可能致癌。

　　大家常吃的肉類食品，烹調(diào)一般有紅燒、清燉和快炒三種，但從保存食物維生素的角度看，清燉瘦豬肉時(shí)，維生素B1被破壞60%-65%；急火蒸時(shí)，維生素B1損失約45%；而炒肉時(shí)損失的維生素(維生素食品)B1僅有13%。因此，葷菜應(yīng)盡量采用急火快炒的方法。

　　至于蔬菜，先洗后切，切后要盡快下鍋，切對(duì)蔬菜(蔬菜食品)中的維生素C有穩(wěn)定作用。骨頭做湯時(shí)，應(yīng)設(shè)法敲碎并加入少許醋，可以促進(jìn)鈣(鈣食品)、磷的溶解和吸收。

　　在做主食方面，不同的烹飪方法，營(yíng)養(yǎng)差別非常大。如搓洗可以使大米中的B族維生素?fù)p失1/4；米飯先煮后蒸可以使B族維生素?fù)p失約50%。用75%的玉米面加25%的黃豆面蒸窩窩頭，可以減少維生素B1、B2的損失。此外，菜湯、面條湯、餃子湯中含有食物30%-40%的水溶性維生素，因此應(yīng)適當(dāng)喝湯。

　　脂肪加熱到500攝氏度-600攝氏度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期多量吃油(油食品)炸食品者容易患上癌癥(癌癥食品)。