牛肉處理 簡(jiǎn)單的烹調(diào)小秘訣
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣
1、烹飪牛肉時(shí)不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時(shí)候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時(shí)間及勞力并煮出美味的牛肉。
2、選擇厚度適中的鍋?zhàn)硬坏梢允篃岫染鶆虻纳l(fā)并防止把肉燒焦。
3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來(lái)煎和炒；不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來(lái)煎、燉及燜。
4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來(lái)烹飪；鋁及鐵制的器具會(huì)影響到有含酸性的食物的味道及顏色。
二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點(diǎn)
1、調(diào)味鹵汁是用來(lái)浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類(lèi)調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無(wú)花果。
一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣
1、烹飪牛肉時(shí)不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時(shí)候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時(shí)間及勞力并煮出美味的牛肉。
2、選擇厚度適中的鍋?zhàn)硬坏梢允篃岫染鶆虻纳l(fā)并防止把肉燒焦。
3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來(lái)煎和炒；不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來(lái)煎、燉及燜。
4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來(lái)烹飪；鋁及鐵制的器具會(huì)影響到有含酸性的食物的味道及顏色。
二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點(diǎn)
1、調(diào)味鹵汁是用來(lái)浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類(lèi)調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無(wú)花果。
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