我們平常的時候，都知道有些食物發(fā)了芽是不能吃的，這其中就有土豆了，但是很多人卻不知道，為什么發(fā)了芽的土豆不能吃的？到底還有哪些食物發(fā)芽了不能吃呢？

為什么發(fā)芽的土豆不能吃

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對*沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對*不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個土豆長了幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。

沒長芽的土豆中本身還有少量的龍葵素，100克中大概含10毫克，對身體沒有什么害處。但是發(fā)芽的土豆，龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進(jìn)200毫克，就可以中毒了。輕者急性胃腸炎，重者出現(xiàn)溶血性黃疸。

買的時候避開發(fā)芽土豆，放家中的土豆發(fā)芽了，第一選擇是不吃，特別是發(fā)芽嚴(yán)重的土豆必須扔掉。如果只一處發(fā)芽，覺得扔掉浪費(fèi)，那么挖去發(fā)芽的那一角，按理我們平時吃飯也不大會吃多，因而中毒的風(fēng)險不大。

除了土豆還有哪些食物發(fā)芽了不能吃：

1、花生發(fā)芽了不能吃

雖然現(xiàn)在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生發(fā)芽了，并不建議拿來當(dāng)花生芽吃。因?yàn)榛ㄉ�在發(fā)芽的同時(專門培育食用花生芽除外)，容易受到周圍霉菌的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素，具有致癌作用。

2、地瓜發(fā)芽了最好別吃

地瓜發(fā)芽的同時，還會在表皮長出黑斑來，這些黑斑是有毒素的，最好不吃。

況且，長芽的地瓜，水分流失，營養(yǎng)成分也會遭到破壞。吃起來口感不好，而且食用價值也大打折扣。

不過發(fā)芽的地瓜有一個“用途”——當(dāng)盆栽用。別人家放多肉，你家放地瓜，多別出心裁是吧。

為什么發(fā)了芽的土豆不能吃的？到底還有哪些食物發(fā)芽了不能吃呢？通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)非常的清楚了，當(dāng)土豆發(fā)芽了，一定要及時的扔掉才好。