西蘭花是從國外引進(jìn)來的食物，其營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常被營養(yǎng)學(xué)家列入營養(yǎng)健康的調(diào)理食譜。經(jīng)常食用西蘭花可以潤肺止咳，最近研究西蘭花還有有效的抗癌作用。

很多人對癌癥“談虎色變”，覺得患了癌癥就大難臨頭。事實(shí)上，防大于治，我們建立以合理飲食為基礎(chǔ)的良好生活方式，許多癌癥是可以預(yù)防的�，F(xiàn)在來談?wù)劮腊┦称分忻�列前茅的西蘭花。

主題：西蘭花炒蝦仁

食材：蝦仁100克、西蘭花100克、大蒜、把辣椒、食用油、料酒、食鹽適量

做法：

1. 西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成合適的大小;把紅辣椒去蒂、去籽，切成段備用;蝦剝皮留仁待用;大蒜切成末;

2.在沸水中添加少許食鹽，放進(jìn)西蘭花綽一下，再用冷水淋一淋，撈出瀝水;

3. 將油與蒜末放進(jìn)鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋酒少許料酒;

4. 放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加食鹽調(diào)味即可。

此菜防癌抗衰老。

特別提醒：

一、西蘭花屬外來食品 防治胃癌、乳腺癌最佳

西蘭花原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國。花椰菜傳入中國，迄今不過百年的歷史。因此西蘭花在中醫(yī)的著名醫(yī)書中少有提及，卻在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)中聲譽(yù)很高。

有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”，這是因?yàn)槌３晕魈m花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時*血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。

據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低*內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

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