秋日天干氣躁，很多人容易肝火過(guò)剩，表現(xiàn)為容易失眠，情緒不好，女性則會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)提前的現(xiàn)象。肝火過(guò)剩可以通過(guò)一些食療方法來(lái)解決。菊花是一種非常合適的選擇，菊花具有降火去熱的功效，菊花藥膳更是養(yǎng)生良品。

秋日菊香，菊花入饌自古有之，不但氣味清香泌人，而且功效顯著，當(dāng)花茶飲用十分廣泛，且做湯炒食皆宜，深受人們的喜愛(ài)，尤其是在以飲食著稱(chēng)的港澳及珠三角地區(qū)，以菊花入湯入羹入菜數(shù)不勝數(shù)，不僅清香宜人，且有去火、養(yǎng)肝、明目、清心的功效。隨著秋燥日漸嚴(yán)重，特推薦一款消燥清心養(yǎng)肝的菊花燉豬。

[材料]菊花(最好選胎菊)15克、干荷葉5克、紅蘿卜250克、豬肉400克、生姜3片。

菊花常以產(chǎn)于浙江杭州、安徽毫縣、滁縣者為佳，所以亦有杭菊、毫菊、滁菊之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)它性微寒而味甘、苦，歸肺、肝經(jīng)，具有散風(fēng)清熱、平肝明日之功，常用于風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、疔瘡腫毒等�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它含揮發(fā)油、膽堿、維生素A、B、黃酮類(lèi)和氨基酸等，有清熱、抗菌、降血壓的作用，在入湯入茶中宜以胎菊為佳。紅蘿卜性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為它有健脾、補(bǔ)血、助消化、助發(fā)育的功效。它的營(yíng)養(yǎng)有兩大特點(diǎn)，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一種芳香甜味，二是含有豐富的胡蘿卜素、維生素A，有利于兒童的牙齒和骨骼的發(fā)育。荷葉為清熱類(lèi)中藥，中醫(yī)認(rèn)為其性平，味苦、澀，有解暑熱、止血等功效，適宜于眩暈?zāi)X脹、頭昏頭痛、肥胖癥患者，適宜高脂血癥、動(dòng)脈硬化、脂肪肝患者食用，歷代醫(yī)書(shū)都認(rèn)為有“開(kāi)胃消食”、“裨助脾胃”、“止渴生津”等作用。廣東民間所說(shuō)的豬，即為豬肉中的上品部位，肉滑面甘香，潤(rùn)燥而補(bǔ)益。合而為湯，清香甘潤(rùn)可口，有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)肝明目、益肺生津的功效，為秋燥時(shí)的家庭養(yǎng)生靚湯。

[烹制]菊花、荷葉稍浸泡，漂洗凈;紅蘿卜刮皮、洗凈，切塊;豬 洗凈，切方塊狀，把各湯料一起放入燉盅，加冷開(kāi)水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此為3-4人量。

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