老年人隨著年齡的增長，身體各方面都有所下降，而且出現(xiàn)了一系列的疾病，尤其是腸胃功能的下降，對于一些高脂肪，高熱量難以消化的食物只能遠(yuǎn)離，比如肥肉，認(rèn)為吃肥肉會得高血壓、肥胖癥、冠心病，甚至有些老年人連一丁點的肥肉都不敢吃。其實不然，到底老年人怎么吃肥肉才健康呢，下面是我的一些看法。

從營養(yǎng)上來說，適當(dāng)?shù)爻孕┓嗜獠粌H對身體無害，而且還有益于*的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。

日本曾對數(shù)十名百歲老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖癥和動脈硬化的。之后，有關(guān)專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達(dá)到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時，達(dá)到最高值。

這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對*不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉(zhuǎn)化為對*有力的因素(單、多不飽和脂肪酸)，同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分(豐富的維他命B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸)，而且膠質(zhì)部分更容易被*消化吸收。因此特別適合老年人食用。

居民在市場上買豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的，摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的，聞起來沒有腥臭味的豬肉。在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

其實，吃肥肉，并一定就會出現(xiàn)高脂肪，高血壓等問題，就看你會不會吃了。實際上，保證老年人的營養(yǎng)是很重要的，偶爾吃一些肥肉是必要的，當(dāng)然要注意吃的方法。